Historic Kitchenista

رحلة العدس عبر التاريخ طبق اليوم هو أقدم وصفة مكتوبة معروفة في مصر والذي كتبه المصري القديم على قطعة من ورق البردي في القرن الثالث الميلادي. و هو طبق العدس عرفت مصر محصول العدس منذ العصور القديمة حيث  كان المصريون القدماء يأكلون العدس منذ عصور ما قبل التاريخ منذ حوالي ٤٠٠٠ قبل الميلاد و أتقن المصريون القدماء زراعته كما أتقنوا  اعداده  في الاكل والشوربه  من العدس. حيث يتم إعداد العدس بطرق مختلفة اعتمادا على الفترة الزمنية .   العدس يعتبر من أقدم المحاصيل وأحد النباتات البقولية المعروفه للإنسان التي صاحبت نشأة الحضارات. فقد زرعه القدماء المصريون منذ آلاف السنين، و يختلف انواعه واصنافه  والوانه وطرق تحضيره   منه البني والأحمر والأسود والأخضر .  أصل العدس لم يشتهر العدس في مصر فقط   فالعدس من الأكلات العربية الأصيلة التي عرفت زمنذ عهد الفراعنة في العالم القديم في عصور ما قبل التاريخ، ووجد له بعض المخطوطات فى بلاد العراق والشام قديماً موصوفاً بها طريقة زراعة العدس، فهو من المزروعات التى ارتبطت بقيام حضارات العالم القديم وكان من أهم الأط...

حلوي تقص حكايه امراه تاريخيه يتميز العرب والمصريون بالكثير من الحلويات الشرقيه الخاصه بهم وهي تتنوع بين حلويات مصريه وحلويات شاميه . ويوجد مجموعة من الحلوى الشرقية الأصيلة التى تعتبر من أساس الحلويات عند المصريين والعرب وارتبطت هذه الحلويات بأسماء مجموعة من السيدات، فالجميع يعرفونها ، لكن لايعرفون حكاية هذه الحلوى ولماذ سميت على أسماء هؤلاء النساء .   من ابرز هذه الحلويات "أم على"  التي تعتبر من الاطباق المفضلة عند كثير  من المصريون ولم تقتصر شهرتها وأهميتها على المصريين فقط ولكنها ايضا  انتقلت إلى الكثير من البلاد وتفنن  الكثير من صانعوها فى إضافة ما يميزهم عن غيرهم ولكن المكونات الأساسية تظل كما هى كثير من المصرييين لا يعرفون  سبب تسمية طبق أم علي بهذا الاسم  ولكن البعض يعتقد أن الاسم له صلة بامرأة تدعى أم علي  وأنها هي من أعدته ، ولكن القصة مختلفة تمامًا  حيث هناك ثلاث قصص مختلفة عن أصل تسمية هذا الطبق بـ "أم علي" فهي  في الغالب تنسب لشخصية تاريخية مشهورة ومعروفة لدى الجميع حكمت مصر من قبضة من حديد بعد وفاة زوجها .   و أن "أم عل...

ا لفسيخ اكله فرعوني مصري يعتبر الفرعون المصرى القديم هو أول من أكل الفسيخ وانتشر وقتها أن يتناوله الفراعنة قبل البدء فى بناء الأهرامات اعتقادًا منهم انه سوف  يمنحهم القوة والطاقة و كان المصريون القدماء يستخدمون سمك قشر البياض في إعداد الفسيخ وكانت مدينة إسنا التاريخيه الواقعه جنوب الاقصر أول مدينة تعرف صناعة الفسيخ في التاريخ و من المدن الشهيرة في صناعة وتقديم الأسماك المجففة للآلهة داخل المعابد حتى صار السمك المجفف رمزًا للمدينة في العصر البطلمي وصار اسمها "لاثيبولس" أي مدينة سمك قشر البياض ثم أن المصريين ارتبط لديهم  أكل السمك المجفف "الفسيخ" ضمن طقوس احتفالاتهم بعيد "الشمو"  تعني فصل الزرع والحصاد  ويرمز إلى بعث الحياة مرة أخرى والمعروف اليوم باسم "شم النسيم" منذ عصور الفراعنة واختلف المؤرخون حول تاريخ احتفال المصريين بعيد شم النسيم  البعض  أرجعه إلى عصر ما قبل الأسرات، ومنهم من  قال أنه بدأ منذ عهد الأسرة الثالثة ولكن  بداية العادة كانت بالطبع عند الفراعنة، الذين كانت الظواهر الطبيعية لديهم هى أساس الاحتفالات كما نسبوا التغيرات المناخية العدي...

اكله الكشك بين ماضي عثماني وحاضر مصري الكشك يعتبر من اهم الاطباق الشرقيه الاساسيه في مصر خاصة فى محافظات صعيد مصر على الرغم من أن الكشك ليس من الأكلات مصرية الأصل ويعود  أصله  إلى بلاد المشرق وآسيا الوسطى حيث ظهر لأول مرة أيام الدولة العثمانية وليس كما يعتقد البعض أنه أكلة مصرية الأصل،  ولكن المصريون قاموا بالتحريف فيه ووضعوا بعض الإضافات والمكونات ، وكان يتكون الكشك عند الدولة العثمانية من اللبن الحامض والقمح وتختلف طريقة طبخه  من دولة لأخرى  ويقال انه نتقل إلى مصر أيام حكم الدولة العثمانية لمصر .   اما عن اصل وفصل تاريخ طبق الكشك الكثير من الجدل خاصه مع ظهوره  فى بعض بلاد المشرق وآسيا وتركيا، البعض يعتقد  أن أصله يعود إلى الأتراك وأن المصريين عرفوا هذه الأكلة بعد دخول الأتراك لمصر والاحتكاك بهم، إلا أن هناك أقاويل  توضح أن الكشك ظهر فى مصر فى عصر الفراعنة وقبل دخول الأتراك إلى مصر .   هناك اعتقادان عن تاريخ طبق الكشك احداهما تقول انه يعود لايام الدوله العثمانيه حيث كان احد الاكلات التركيه الشعبيه والتي انتقلت فيما بعد ليصبح طبق مشهور...