الفول والبصاره اكله شعبيه فرعونيه

مصر معروفه بالكثير من الأكلات الشهيره والتي يعود أصلها إلى تاريخ حضارة معينة شكلت وعي غذائي عند شعبها وتفنن المصريون فى عمل الكثير من الأطباق منها أكلات كانت تقدم للملوك فقط، مثل الملوخية، وأطباق ابتكرها أهل الصعيد لتصبح من أشهر الأطباق المصرية التى تضع علي المائدة فى البيوت المصرية

كل شخص في اي بيت مصري اتربي على أكلات شعبية شهيرة، بنسمع أسمها وبنرددها كتير ولكن لا نعرف ما سبب او أصل تسمية هذا الإسم وتاريخها ، مثل "الفول والبصارة، وغيرها " من اكلات معروفه  حيث تعتبر هذه الأكلات من اجمل الاطعمه الأساسية في كل بيت في مصر. كما ان المصريون كان أكثر شعوب الأرض تقديرا لقيمة الطعام منذ أقدم العصور مثل الفراعنة

الفول :

الفول كان أحد الأطعمة المهمة في مصر الفرعونية لانه يعد من أهم البقول التي عرفها قدماء المصريين منذ بداية التاريخ الفرعوني عند الأجداد الأوائل حيث كان يتم زراعة الفول قرب العاصمة المصرية القديمة الشهيرة منف وغيرها من أجزاء الأرض المصرية العريقة لذلك وجد الفراعنة إن حبوب الفول تعد وجبة غنية تقدم لعامة الشعب كبديل غذائي عن اللحوم لاحتوائه على كميات كبيره من البروتينات الضروريه للانسان . ولذلك نحت الفراعنه رسومات على جدران المقابر عن الحاصلات الزراعية التي كان يتم تقديمها للآلهة المصرية القديمة و وضعو حكايتهم مع الفول على الجدران سواء في زرعته أو طهيه

 زرع المصريين حبوب الفول منذ عصور ما قبـل التاريخ وعرفوه في عصر الأسرات الأولى لذلك يعد من أهم البقول التي عرفها قدماء المصريين منذ عصر الأسرات الأولى،كما طبخوا الفول بطرق عديدة كالمدمس والبصارة والطعمية. و تفنـنوا في استخدامه فكانوا يصنعون منه البصارة واسمها بالقبطية "بست أورو" بمعني فـول مطبوخ، وكانوا يأكلونه مدمسا، وكلمه "مدمس " مشتقة من الكلمة "تمس" ومعناها أن الفـول يوضع في قدور بها ماء، ثم يتم دفنها في رماد الفرن، وتظل هذه القدور برماد الفرن مدة إلى أن ينضج ثم تؤكل

 لذلك  كان الفراعنة أول من قام بـ تدميس الفول وصنع البصاره أيضًا، وكان الفول يقدم لعامة الناس، بينما كان الكهنة لا يأكلون الفول في مصر الفرعونية حتى لا يتعارض أكله مع مهامهم الكنهوتية المقدسة داخل المعابد المصرية القديمة العريقة

 تغيرت مصر على مدار آلاف السنين، ودخلتها أطعمة من الشرق والغرب، لكن الفول بقى وعثر علي بقايا بذور الفول المصري القديم في بعض مقابر الفراعنة في طيبة وسقارة والفيوم ووكوم أوشيم من العصر اليوناني الروماني وغيرها ، وهي محفوظة في المتحف الزراعي بالدقي

 

البصاره :

طبق من اكلة مصرية فرعونية واسعة الانتشار في كُل من مصر والمغرب وفلسطين هي من الأكلات المصرية المعروفة من العصر الفرعوني من الطراز الاول، وكانت من الأركان الأساسية للمطبخ المصري على مر العصور حتى وصلت لعصرنا الحالي وقدماء المصريين هم أول من قاموا بأعداد البصارة، ويعد طبق البصارة أحد أحب الأطباق المفضلة عند المصريين والتي من الممكن إعدادها بدون أن تتكلف الأسرة ميزانية كثيره 

 وكانت البصارة أكلة البسطاء فى الأحياء الشعبية والقرى الفقيرة لأنهم لا يستطيعون شراء اللحوم والطيور كانوا يحصلون على البروتين اللازم لصحة الجسم من مثل هذه الأطعمة الغنية بالبروتين النباتي وتكلفتها بسيطة جدا وهى عبارة عن فول مقشوط يتم طهيه بطريقة معينة ويضاف له الملوخية الجافة والبصل والثوم والبقدونس والكزبرة وتؤكل مع العيش والبصل الطازج.

 وترجع نشأة أكلة البصارة واختراعها الى الفراعنة فى مصر القديمة حيث كانت مصر مشهرة بزراعة البقول واستخدامها فى تناول الطعام بينما يختلف البعض مع هذه النظرية ويرى أن البصارة ترجع إلى الكنعانيين فى فلسطين القديمة حيث تتكون البصارة الفلسطينية من العدس المقشور مضافاً إليه الفول والملوخية والزيت والبصل والليمون.

 أما عن اسم البصارة  فهو يعود لكلمة "بيصورو" أي الفول المطبوخ  وسميت بهذا الاسم اقتباصا من اسمها الأصلي "بيصورو" ومعناها الفول المطهي وهو المكون الرئيسي الذي تعتمد عليه أكلة البصارة. 

 ومع زياده استهلاك المصريين للبصارة ظهرت طرق عديدة لعمل البصارة فى المنزل حسب الامكانيات المتوفرة منها البصارة بالفول و الملوخية دون استخدام اى نوع من الخضرة وكان هذا النوع منتشر فى الصعيد خاصه والبصارة بالعدس الأصفر المقشوط والموخية مع البصل ظهرت بين الوجه البحري والقبلي خاصة بين من لا يرغبون بتناول الفول ، وبصارة بالعدس الأصفر والملوخية والبقدونس والكزبرة الخضراء بعد تجفيفها  وهذا النوع أسهل فى الإعداد والأجمل فى المذاق، والبصارة بالفول المقشوط الخضرة دون استخدام الملوخية وهى التى كانت منتشرة فى الأحياء الفقيرة 

وكان يتم تحضير البصارة فى المنزل بتشويح البصل والثوم المفرومين فى الزيت على النار ثم يوضع الفول المدشوش المغسول والماء والشبت المفروم والكزبرة المفرومة والبقدونس المفروم والكمون المطحون والملح والفلفل الأسود المطحون ويترك الخليط  فتره 

 ونضرب الخليط فى الخلاط الكهربى وضعيه على النار مرة أخرى واتركيه ليغلى وحمرى بصلة شرائح فى الزيت وأضيفى لها ملح وصبى البصارة فى طبق التقديم وضعى على الوجة البصل المحمر وتقدم مع العيش البلدي ساخنة. وتتمتع البصاره بمذاق شهي ومميز خاصة خلال فصل الشتاء تمنح الجسم قدراً كبيراً من الشعور بالدفء والطاقة