اكله الكشك بين ماضي عثماني وحاضر مصري

الكشك يعتبر من اهم الاطباق الشرقيه الاساسيه في مصر خاصة فى محافظات صعيد مصر على الرغم من أن الكشك ليس من الأكلات مصرية الأصل ويعود  أصله  إلى بلاد المشرق وآسيا الوسطى حيث ظهر لأول مرة أيام الدولة العثمانية وليس كما يعتقد البعض أنه أكلة مصرية الأصل،  ولكن المصريون قاموا بالتحريف فيه ووضعوا بعض الإضافات والمكونات ، وكان يتكون الكشك عند الدولة العثمانية من اللبن الحامض والقمح وتختلف طريقة طبخه  من دولة لأخرى  ويقال انه نتقل إلى مصر أيام حكم الدولة العثمانية لمصر.

 

اما عن اصل وفصل تاريخ طبق الكشك الكثير من الجدل خاصه مع ظهوره  فى بعض بلاد المشرق وآسيا وتركيا، البعض يعتقد  أن أصله يعود إلى الأتراك وأن المصريين عرفوا هذه الأكلة بعد دخول الأتراك لمصر والاحتكاك بهم، إلا أن هناك أقاويل  توضح أن الكشك ظهر فى مصر فى عصر الفراعنة وقبل دخول الأتراك إلى مصر.

 

هناك اعتقادان عن تاريخ طبق الكشك احداهما تقول انه يعود لايام الدوله العثمانيه حيث كان احد الاكلات التركيه الشعبيه والتي انتقلت فيما بعد ليصبح طبق مشهور في مصر وبلاد الشام

والاخري  تقول ان الكشك قديم قدم الفراعنه حيث يعود للقدماء المصريين فالملك الفرعوني أحمس خلال رحلته من أقصى جنوب مصر لتحريرها من الهكسوس قد مر على مدينة المنيا لتزويد جيشه بالمؤن، فاقترح عليه أحد الكهنة أن يصنع للجيش طعام خفيف الوزن مليء بالفوائدو يسهل حمله لمسافات طويلة ضمن المؤن بالإضافة إلى أنه يظل كما هو لا يتغير حاله لفترات طويلة فكانت وجبة الكاهن المقدمة لأحمس وجيشه هي الكشك، وبذلك عرفه وأحبه القدماء المصريين، ثم انتقل الكشك من مصر إلى بلاد فارس وسوريا وتركيا والشرق الأوسط ووسط أوروبا.

 

الكشك من الأطعمة التقليدية في العديد من البلدان التي تعتمد عليه كوجبة مليئة بالفيتامينات  والإقبال على الكشك مرتبط بشكل أكبر بالهوية والثقافة الشعبية فبجانب أنه رخيص الثمن، فهو صالح لفترة طويلة بالإضافة إلى سهولة توفير مكوناته  ويختلف الكشك من بلد لآخر في مكوناته وطريقه  طبخه ولكن بوجه عام هو يصنع  من القمح المجروش أو الشعير واللبن الحامض. والعديد من الأشخاص يختلفون  ايضا حول طريقة  طبخ الكشك المصرى فا  فى محافظات مصر يطهونه باللبن والأرز، أما فى محافظات وجه بحرى يطهون الكشك بالأرز واللبن والزبادى، والبعض الأخر يقوم بإضافة الصلصة و يطلق عليه "الألماظية" وبالرغم أنه أكلة عثمانية الأصل إلا أن الكشك توغل داخل المطبخ المصرى وأصبح من الأكلات الأساسية فى كل بيت مصرى  وأضاف المطبخ المصرى إلى الكشك بعض البصل المحمر"التقلية" على طبق الكشك لإعطائه نكهة  مميزه

 

انواع الكشك :

الكشك الصعيدي :

 الكشك الصعيدي  يعتبر  طبق مرتبط بالتراث المصريين ضمن أكلاتهم المفضلة  وهي وجبه لا يتخلي عنها اهالي الصعيد علي مدار ايام السنه علي الرغم ان طريقه اعداده تستغرق اكثر من اسبوع  لسهولة تحضيره وفوائده التى لا تعد ولا تحصى، بالإضافة إلى سهولة توفير مكوناته وفقا للبيئة المحيطة بهم من أراضى زراعية.

طريقة إعداده في الصعيد:

الكشك الصعيدي هو الأكثر شهرة، وانتشارا على الموائد الشرقية، وطريقة إعداده في الصعيد تدل على عبقرية المصرييين فيتم صنعه  سنويا مع دخول الصيف وحصاد القمح ليبقى موجودًا في بيوت الصعيد طوال العام، من خلال اختيار النوع الأفضل من القمح ويفضل أن يكون فاتح اللون ثم يتم تنقية الحصى ، ليغسل ويسلق ثم ينشر على حصير مخصوص معرضًا للشمس لبضعة أيام، وبعد ذلك يدش القمح ويضاف إليه اللبن الحامض ليخمر ثم يتم عجنه وتكوير العجين وينشر مرة أخرى فوق السطح ويؤخذ منه على مدار العام. أكلة الكشك وتعتبر من الأطباق الرئيسية على مائدتهم لسهولة تحضيرها وفوائدها التى لا تعد ولا تحصى، بالإضافة إلى سهولة توفير مكوناته وفقا للبيئة المحيطة بهم من أراضى زراعية.

 

الكشك ألماظية:

ألماظية يعتبر "كشك الماظ" أو كما يعرف أيضًا بـ"الألماظية" من الأكلات المحببة عند المصريين ومرتبط بالاعياد والمناسبات وكان يعرف  أثناء الحكم العثماني لمصر  حينها بـ«الألماظية»، وأضاف المصريون عليه البصل المحمر «التقلية». يختلف هذا الكشك تماماً عن الكشك الصعيدي حيث يصنع من شوربه الفراخ  والنشا وقد يضاف إليه الأرز لإكسابه قواما سميك .

 

و تحب الكثير من الأمهات أن تطهي لأسرتها أكلة من الاكلات البسيطه الغير مكلفه فتقوم بطبخ الكشك بهذه المكونات البسيطه

 

- كوب لبن

- كوبين شوربة

- 3 معالق دقيق

- 3 معالق أرز

- 1 بصلة كبيرة

- معلقه سمنة

- معلقه فلفل أسود

- معلقه ملح

- قليل زيت للبصل

 

طريقة التحضير:

 

- تحمر البصله في الزيت ليحمر الوجه

- نسلق الأرز في إناء

- نضيف السمن في إناء أخر ويضاف له الدقيق والفلفل والملح، يقلب حتى يصفر لونه ثم يضاف له الأرز والشوربة ويقلب

- ثم نضيف اللبن ويستمر التقليب حتى يكون القوام مناسب ويقدم في أطباق ويزين بالبصل المحمر بعد أن يبرد.